Съедобные грибы — описание, как выглядят

Из многообразия особого царства живых организмов, выделяют такой вид эукариотов, как съедобные грибы. Вмещая в себя внушительное количество видов, и разделяясь по разнообразным группам, – съедобные грибы название собирательное и общее для грибов, употребляемых в пищу.

Состав и полезные свойства

Съедобные грибы неоспоримо полезны. Второе название этой группы – «лесное» (или «растительное») мясо, полученное благодаря внушительному содержанию белка в составе. Растение содержат следующие полезные вещества:

• витамины (A, D, E, PP, B);
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• лецитин;
• йод;
• сера;
• аминокислоты;
• эфирные масла;
• клетчатка;
• ферменты.

Благодаря многообразным элементам входящих в состав грибов, этот продукт способствует улучшению функциональности внутренних органов:

• укреплению иммунной и нервной системы;
• очищению кровеносных сосудов и клеток головного мозга;
• понижению уровня холестерина;
• нормализации работы щитовидной железы.

Разрешено употреблять только проверенные виды, собранные в незагрязненных, чистых местах. Важно помнить, что болезни ЖКТ, беременность, кормление грудью, возраст менее 7 лет – повод для отказа от употребления любых видов съедобных грибов.

Виды и описание

По ценности, продукт разделяют на такие классы:

1. Очень ценные (варить необязательно):
   • груздь (молочный либо желтый цвет шляпки, обилие сока, желтизна при повреждении);
   • боровичок (бурый цвет шляпки, молочный внутри);
   • рыжик (желто-оранжевая шляпка с выемкой в середине, сок оранжевый).
2. Ценные (недолгое отваривание):
   • шампиньон (основной – белый либо бурый, розовый оттенок при повреждении, сильный аромат);
   • масленок (основной – желтый, белые вкрапления по краю, ножка с желтизной, кожа шляпки водянисто-тягучая, слизистая);
   • подберезовик (темно-желтый, внутри молочный, ножка с чешуйками);
   • подосиновик (темно-красный, темнеет при повреждении).
3. Обычные (долгое отваривание):
   • сморчок (основной – коричневый, на ножке – манжет, внутри молочный);
   • сыроежка (разноцветные шляпки);
   • лисичка (оттенки светлой охры, шляпка – неровной волной);
   • опенок (произрастает семьями, ножки сросшиеся, шляпка в мелких чешуйках).
4. Все остальные (долгое отваривание два раза; спектр использования зачастую ограничивается солением).

В какое время года растут?

Условия теплицы позволяют стимулировать круглогодичный рост некоторых видов, в природе же действуют неписанные законы смены грибных сезонов.

Зимой встречается только вешенка и зимний опенок, формирующие свои грибные плодовые тела в пнях и стволах хвойных деревьев, где не вытерпевший ожидания путник – грибник может их обнаружить.

Сморчок, олений гриб, блюдцевики – уроженцы весеннего грибного сезона, стимулирующие развитие своих грибниц и плодовых тел в период пробуждения цветущих растений.

Летний сезон дает толчок сыроежкам, белым грибам, лисичкам, шампиньонам и опятам.

Осенью наступает благодатный сезон созревания грибов. Пересчитать, классифицировать и описать редкие и привычные виды грибов, произрастающих в эту пору трудно.

Выбор и хранение

Внешний вид – основной критерий. Растение должно быть тугим и ровным, с крепко прилегающей к шляпке ножкой, без вмятин и неприятных запахов, кроме густого грибного аромата.

Если рассматриваемый экземпляр пересох, заплесневел, зачервивел, одряблел, – гриб нельзя использовать в пищу.

В свежесобранном виде, срок хранения не дольше суток – это скоропортящийся продукт. Срок годности можно немного увеличить, обернув свежий очищенный от земли продукт в вощеную бумагу и закрыть его в притирающуюся банку. В пакетах из полиэтилена он быстро портится. При температуре больше -20С, грибы хранятся год, в более теплых температурах – 1-2 месяца.

Способы приготовления

Обязательным пунктом для всех грибов, по классификации стоящих ниже очень ценных, будет: вымачивание и отваривание. После первичной обработки, грибы можно приготовить любым способом:

• засушить на солнце, в духовке, дегидраторе;
• законсервировать в разнообразных заливках;
• отварить в маринаде;
• заквасить;
• засолить одним из способов – сухим, холодным или горячим.

При желании можно заняться приготовлением грибной вытяжки, или изготовлением грибной икры. Их еще можно потушить, пожарить или припустить.