Лисичка — один из наиболее популярных съедобных грибов. Самый распространенный вид в этом роду — Лисичка обыкновенная, или настоящая, также ее называют «петушок». Грибы лисички легко транспортировать и хранить в течение нескольких дней. Вкус гриба приятный, запах напоминает фруктовый аромат. Благодаря особенностям химического состава, в них не заводятся насекомые. Созревшее растение не гниет, а постепенно высыхает.
Содержание
Описание и внешний вид
Лисичку обыкновенную легко определить по таким характеристикам: шляпка и ножка — одинаково яркой окраски: от оранжевого до бледно-желтого цвета. Форма гриба — воронкообразная; середина шляпки вогнута внутрь, а края неровно завернуты. Ножка небольшая, около 4-6 см в высоту и 1-3 см в толщину. Ножка и нижняя часть крепко срастается со шляпкой, диаметр которой может быть 2-10 см. Поверхность гриба гладкая, матовая. Кожица не отделяется от мякоти. На ножке и нижней поверхности имеются складки.
Полезные свойства
Используются для поддержания здоровья, и при лечении ряда серьезных заболеваний:
- Гельминтоз. Растение используется для эффективного лечения и профилактики глистных инвазий. Это обусловлено тем, что в составе этих растений содержится особое вещество — хиноманноза. Оно уничтожает любых членистоногих, в том числе и паразитов. Благодаря этому веществу, в нем не заводятся черви и другие насекомые. Применение в лечении помогает вывести паразитов, и даже уничтожить их яйца и личинки, которые затем сами выводятся из организма. Лечение лисичками от гельминтоза происходит намного мягче, чем химическими препаратами. Однако, следует помнить, что лекарственные свойства растения разрушаются при взаимодействии с солью, или при нагревании выше 60 С. Для лечения, грибы высушивают и перетирают в порошок.
- Лечение и профилактика болезней глаз. Растение содержит множество полезных веществ: цинк и медь, витамины А, В1 и В2, важные аминокислоты. Употребление в пищу грибного порошка укрепляет зрение, способствует лучшему увлажнению слизистой оболочки глаз, повышает локальную сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.
- Туберкулез. В растении содержатся антибиотические вещества, которые препятствуют росту туберкулезной палочки.
Применяя это растение для лечения, следует помнить о противопоказаниях к применению: индивидуальную непереносимость, беременность, период грудного вскармливания и возраст до 3 лет.
Разновидности
В природе насчитывают около 60 видов представителей семейства лисичковых. В основном, они съедобны. Помимо Лисички обыкновенной, часто встречаются следующие разновидности:
- Киноварно-красная — съедобный гриб красного, или бледно-красного цвета. Этот вид — некрупный по размеру, диаметр шляпки достигает 4 см. Шляпка выглядит, как воронка.
- Бархатистая — съедобный ароматный гриб, внешне похож на обыкновенную. Встречается реже, и произрастает на лесных опушках.
- Серая — съедобный гриб без ярко выраженного запаха и вкуса. Отличается темно-серым цветом. Размер шляпки доходит до 6 см в диаметре.
Где растет
Гриб произрастает в хвойных, лиственных, или смешанных лесах. Встречаются в хорошо освещенных местах с высокой влажностью — во мхе, старой траве, опавшей листве. Растут большими группами, поэтому их легко найти. Наиболее удачный сбор приходится на период после сильных дождей. Сезон произрастания — с июля до октября.
Ложная лисичка
Ложная лисичка — ядовитый гриб, который важно отличить от настоящей лисички. Лжелисичка произрастает только на лесной, или на подгнивающей древесине. Ее нельзя увидеть растущим на почве. Существует ряд различий, на которые важно обращать внимание:
- Лисичка обыкновенная имеет светло-желтую, однотонную шляпку. Раскраска ложных — от желто-оранжевого до красно-коричневого цвета.
- Шляпка съедобной лисички, изогнутая по краям, а у ложных края ровные.
- Настоящая лисичка имеет очень плотную, не полую ножку, а ложная — полую.
- Настоящие лисички пахнут фруктами, в отличие от ложных, у которых нет заметного запаха.
- Лисичка обыкновенная не бывает поражена червями и другими насекомыми.
Как не спутать
Лисичка обыкновенная похожа на многие грибы, в числе которых есть как съедобные, так и несъедобные, и даже ядовитые.
Настоящая лисичка похожа с бархатистой. Последнюю можно отличить по более насыщенному оранжевому цвету. За Лисичку обыкновенную часто принимают Лисичку граненую — съедобный гриб желтого или оранжевого цвета, с выраженным ароматом. Но, в отличие от Лисички обыкновенной, у граненой мякоть более ломкая, а поверхность под шляпкой гладкая.
Крайне важно подробно изучить описание грибов лисичек, чтобы не перепутать их с опасными для здоровья грибами. Так, следует отличать съедобный вид от Омфалота маслинового — ядовитого гриба. Он встречается только в субтропическом поясе, и произрастает исключительно на трухе древесины.
Как приготовить
Готовить лисички можно любым способом: варить, солить, жарить, сушить, делать соусы. При жарке они получаются особенно вкусными. Их предварительно отваривают в течение 20 мин. Если нужно сохранить цвет при варке, в кастрюлю к ним вливают немного лимонного сока. Затем, вареные грибы очень мелко шинкуют и приступают к их жарке. В поджарку к грибам добавляют тонко нарезанный лук и черный перец, эти продукты делают блюдо еще вкуснее.
Как хранить
Сначала, следует удалить грязь, это удобно делать сухой щеткой. Чистить грибы от мусора нужно аккуратно, не повреждая их, и тогда срок хранения увеличится. Свежее растение не следует мочить. После такой подготовки грибы можно хранить в холодильнике до 10 суток.
Заморозка помогает сохранить грибы на продолжительное время, и не разрушить в них полезные вещества. Термически обработанные лисички теряют свои полезные и лечебные свойства. Грибы рекомендуется употреблять в свежем или в сушеном виде.
При сушке грибов также необходимо следить за температурой, которая не должна подниматься выше 40C. Сушеные лисички принято перемалывать до порошкообразного состояния, потому что их мякоть в высушенном виде через некоторое время становится «резиновой». Полученный порошок хранится до одного года. Такой порошок удобно добавлять в готовые блюда.
Загрузка...
